İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, gastronomi yazarı ve televizyon programcısı Mehmet Yaşin’i öğrencilerle bir araya getiren özel bir etkinlik düzenledi. "Z Kuşağının Mutfağı" başlıklı söyleşide Yaşin, gazetecilikten gastronomiye uzanan kariyer yolculuğunu, mesleki deneyimlerini ve gençlere yönelik önerilerini aktardı.
Gazeteciliğe ailesine destek olmak amacıyla başladığını belirten Mehmet Yaşin, mesleğe olan tutkusunu şöyle ifade etti: “Babam az gelirli bir memurdu. Ona destek olmak için geceleri Dünya Gazetesi’nde çalışmaya başladım. Gazetecilikte ‘mürekkep zehri’ diye bir şey vardır; bir kez tadına bakarsanız vazgeçemezsiniz.”
Bu yolculuğun kendisini geçtiğimiz hafta Gazeteciler Cemiyeti Basın Onur Ödülü’ne taşıdığını da sözlerine ekledi.
Seyahat ve keşif tutkusunun Atlas Dergisi’nin kuruluşuna öncülük ettiğini belirten Yaşin, derginin beklenenden çok daha büyük bir başarı yakaladığını dile getirdi.
“Pazarlar, üreticiler ve tat hafızası çok önemli”
Televizyon kariyerine de değinen Yaşin, kendisini gurme olarak tanımlamadığını, “Ben şikemperverim. Yani midesini seven biriyim. Mideme aşığım” dedi.
Gastronomi alanında ilerlemek isteyen öğrencilere önemli tavsiyelerde bulunan Yaşin, yabancı dil bilmenin ve sürekli okumaya devam etmenin vazgeçilmez olduğunu vurguladı.
“Kendinizi yenilemezseniz bu alanda ilerleyemezsiniz. Sadece tat değil, koku hafızanızı da geliştirmeniz gerekir” diyen Yaşin, yemeği tatmadan önce mutlaka kokladığını ve bunu alışkanlık haline getirdiğini belirtti: “Ben yemeği önce koklar, sonra tadarım. Yemek bittikten sonra şefin yanına gidip içindekileri tahmin etmeye çalışırım.”
Öğrencilere özellikle Anadolu’daki pazarları gezmelerini öneren Yaşin, üreticiyle doğrudan temas kurmanın önemine dikkat çekti.
Farklı tatlar denemekten çekinmemeleri gerektiğini de ifade eden Yaşin, Amazonlar’da yediği yeşil karıncalardan örnek vererek, gastronomide deneyimin bilgiye dönüştüğünü anlattı.
“Turizm, yemek kültürünü tehdit ediyor”
Türk mutfağına olan hayranlığını dile getiren Yaşin, dünya mutfaklarıyla kıyaslandığında Türk mutfağının eksik değil, fazlası olduğunu söyledi.
Yaşin, “Turizm yemek kültürünü öldürüyor. Yapılan yemekler gelen turistlerin damak tadına göre şekillendiriliyor. Kendi ülkemizde gittiğimiz otellerin restoranlarında bile Türk mutfağı bölümü oldukça kısıtlandı. Artık farklı ülkelerin mutfaklarını sunar hale geldik” dedi.
Yeni program müjdesi: Sanayi Lezzetleri
Söyleşinin sonunda yeni projelerinden bahseden Mehmet Yaşin, mart ayında lezzet turlarına yeniden başlayacağını açıkladı.
“Televizyonda sanayi lezzetleri üzerine bir program olacak. En iyi köfteyi Tekirdağ’da bir tamirhanede yiyorum. Sanayide yemek kötü ve pahalı olamaz” sözleriyle etkinliği sonlandırdı.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
