Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi Kübra Şahin, lahana turşusunun probiyotik özellikleri ve sağlık üzerindeki etkileri hakkında önemli bilgiler paylaştı.
Turşu: Geleneksel ve Sağlıklı Bir Koruma Yöntemi
Kübra Şahin, turşunun Türk mutfağında tarihsel ve kültürel açıdan derin bir yere sahip olduğunu belirtti. "Turşu yapımı ve tüketimi, Türk toplumunun beslenme alışkanlıklarının ayrılmaz bir parçasıdır. Geleneksel fermantasyon yöntemi sayesinde, özellikle kış aylarında taze sebzeye erişimin sınırlı olduğu dönemlerde turşular önemli bir besin kaynağı olmuştur. Ayrıca fermente ürünler probiyotik özellik taşır ve sofralarda hemen her yemekle birlikte turşu sunmak yaygın bir gelenektir." dedi.
Lahana Turşusunun Yaygınlığı ve Ekonomik Önemi
Lahana turşusunun Türkiye'nin geniş coğrafyasında benimsenmiş olduğunu vurgulayan Şahin, "Lahana, fermantasyona uygun yapısı ve uzun süre bozulmadan saklanabilmesi nedeniyle tercih edilir. Sonbahar ve kış aylarında Türkiye'nin birçok bölgesinde bolca yetişmesi, Karadeniz'den İç Anadolu'ya, Trakya'dan Doğu Anadolu'ya kadar yaygınlaşmasını sağlamıştır. Düşük maliyeti sayesinde halk arasında kolayca temin edilip işlenmektedir. Lahana turşusu, özellikle etli yemekler, kuru fasulye, nohut ve pilav gibi ana yemeklerle uyumlu lezzet sunar." ifadelerini kullandı.
Probiyotik Değeri ve Sindirim Sağlığına Katkısı
Şahin, lahana turşusunun laktik asit fermantasyonu ile oluştuğunu ve bu süreçte faydalı bakterilerin lahana üzerindeki doğal şekerleri fermente ederek laktik asit ürettiğini açıkladı. "Bu durum turşunun korunmasını sağlarken, probiyotik bakteri içeriğini de artırır." dedi. Ayrıca, lahana yüksek posa içeriği sayesinde bağırsak florası için uygun ortam oluşturur. Posa, probiyotik bakterilerin beslenmesini sağlayan prebiyotik etki göstererek sindirim sistemindeki yararlı bakterilerin çoğalmasını destekler.
Diğer Sebze Turşularına Göre Daha Dayanıklı
Lahana turşusunun fermantasyon sürecinin salatalık ve havuç turşusuna kıyasla daha uzun sürdüğünü belirten Şahin, "Salatalık ve havuç turşuları daha kısa sürede olgunlaşır ve dokuları çabuk yumuşar. Lahana turşusu ise daha dayanıklıdır." şeklinde konuştu.
Kilo Kontrolü ve Metabolizma Üzerindeki Etkileri
Kübra Şahin, lahana turşusunun düşük kalorili ve posa açısından zengin yapısının tokluk hissi sağlayarak aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olduğunu söyledi. "Posa, sindirimi yavaşlatarak kan şekeri dalgalanmalarını dengeler ve kilo kontrolüne destek olur." dedi. Ayrıca probiyotik bakterilerin bağırsak mikrobiyotasını dengeleyerek bağışıklık sistemini güçlendirdiğini belirtti. Fermente besinlerin mikrobiyom aracılığıyla enerji harcaması ve yağ metabolizmasını olumlu etkilediğine dair araştırmaların bulunduğunu da ekledi. Lahana turşusunun içerdiği vitamin ve minerallerin ise genel metabolik işlevler için önemli destek sağladığını ifade etti.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
