Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, fermente besinlerin sağlık üzerindeki olumlu etkileri ve tüketiminde dikkat edilmesi gereken hususlar hakkında önemli bilgiler paylaştı.
Fermente besinler sağlık için giderek daha çok tercih ediliyor
Son yıllarda kronik hastalıkların ve salgınların artmasıyla birlikte, besinlerin sadece doyurucu değil aynı zamanda sağlığa faydalı olması da önem kazandı. Bu nedenle, geleneksel fermente yiyeceklere olan ilgi arttı diyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, "Fermente besinler tarih boyunca yiyeceklerin daha uzun süre saklanması amacıyla kullanılmıştır. Günümüzde ise sağlık üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle tercih edilmektedir. Yoğurt, kefir, kombucha, tarhana, boza, sofralık zeytin, şalgam suyu ve kimchi gibi fermente ürünler, yararlı mikroorganizmalar sayesinde çeşitli enzimatik değişimlerle fonksiyonel besinler haline gelir." ifadelerini kullandı.
Fermente ürünler anti-diyabetik ve antihipertansif etkiler gösterebilir
Yapılan araştırmalara değinen Hülya Yiğit, "Fermente besinlerde bulunan probiyotik mikroorganizmaların yeterli miktarda tüketilmesiyle, ürettikleri metabolitler sayesinde psikolojik rahatsızlıklarda olumlu etkiler gözlemlenmiştir." dedi. Ayrıca, bu besinlerin içerdiği biyoaktif moleküller sayesinde vücutta anti-diyabetik ve antihipertansif etkiler sağladığını belirtti. Kefir gibi fermente süt ürünlerinin ise laktoz sindirimini artırarak laktoz intoleransı olan bireylerde fayda sağladığını vurguladı.
Kronik hastalıkların arttığı günümüzde fermente besinlere ihtiyaç artıyor
Fermente yiyeceklerin tuz oranlarının yüksek olabileceğine dikkat çeken Hülya Yiğit, "Tüketim miktarı ve sıklığına özen göstermek önemlidir. Özellikle hazır turşular alınırken tuz içeriği mutlaka kontrol edilmelidir." dedi. Yiğit, sözlerini şöyle tamamladı: "Turşu gibi fermente besinler çok yararlı olsa da, yüksek porsiyonlarda ve sık tüketildiğinde tansiyon ve mide sorunlarına yol açabilir. Evde fermente besin yapılacaksa ortam sıcaklığı, saklama süresi ve kap seçimine dikkat edilmeli; plastik yerine cam kaplar tercih edilmelidir. Satın alırken ise etiketlerin okunması gerekir. Kronik ve salgın hastalıkların arttığı bu dönemde, psikolojik dayanıklılık, güçlü bağışıklık sistemi ve kronik hastalıklardan korunma için fermente besinlere olan ihtiyaç her zamankinden daha fazla olacaktır."
Kaynak: Beyaz Haber Ajansı (BYZHA)
