Ege Üniversitesi tarafından organize edilen Canlı Bilimi Perspektifinde Kültür, Tarih ve Gastronomi Söyleşi Serileri kapsamında “Sirkenin Mucitleri ve Sirke Kültürü” başlıklı bir söyleşi gerçekleştirildi. Etkinlik, geçmişte Sirkehane olarak kullanılan EÜ Etnografya Müzesi binasında yapıldı. Söyleşide konuşmacı olarak EÜ Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. İhsan Yaşa yer aldı. Etkinliğe Etnografya Müzesi Müdürü Doç. Dr. Dilek Maktal Canko, akademisyenler, öğrenciler ve vatandaşlar katıldı.

Prof. Dr. İhsan Yaşa, sirkenin binlerce yıllık tarihini kültürel, tarihsel ve bilimsel açıdan anlattı. Sirkenin medeniyetler kadar eski bir geçmişe sahip olduğunu belirten Yaşa, “Sirke, binlerce yıldır farklı amaçlarla kullanılmış; çeşitli tat ve renklerde üretilen sirkeler her dönemde sofralarda yerini almıştır” ifadelerini kullandı. Sirkenin bilinen en eski izlerinin M.Ö. 3000’lere, Mezopotamya’ya dayandığını aktaran Yaşa, antik çağlardan günümüze kadar farklı toplumlarda sirkenin koruyucu, tıbbi ve gastronomik işlevlerinin nasıl çeşitlendiğini paylaştı.

“Sirke Geniş Bir Ticari Hacme Sahip”

Sirke üretiminin mikrobiyal yönüne de değinen Prof. Dr. Yaşa, “Sirke, mikrobiyal metabolizma ürünü olarak en geniş ticari hacme sahip fermantasyon ürünlerinden biridir” dedi. Ayrıca günümüzde genom dizileme teknolojilerinin hızla geliştiğine dikkat çeken Yaşa, “Artık bir organizmanın biyolojik potansiyelini anlamak için tüm genomunun analiz edilmesi altın standart haline gelmiştir” şeklinde konuştu.

Etkinlik, Prof. Dr. Yaşa’nın yürüttüğü ve TÜBİTAK 1002-A kapsamında desteklenen “Yerli asetik asit bakterisi (AAB) izolatlarının karşılaştırmalı genomik analizleri ile endüstride kullanım potansiyellerinin araştırılması” adlı projenin sosyo-kültürel çıktılarından biri olarak düzenlendi. Proje kapsamında yerli AAB suşlarının genomik özellikleri, endüstriyel sirke üretimindeki rolleri ve sürdürülebilir üretim potansiyelleri incelendi.

Söyleşinin sonunda Doç. Dr. Dilek Maktal Canko, katılımcılara teşekkür belgelerini takdim etti.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı