Yemeklerde, salatalarda tatlandırıcı ve salamura gibi koruyucu olarak kullanılan sirkenin tarihi yaklaşık 10 bin yıl öncesine dayanıyor. Antibakteriyel özellikleri, antioksidan etkisi, kan basıncını düşürmesi, diyabet ve kilo kontrolüne yardımcı olması gibi sağlık açısından pek çok faydası bulunan sirke, farklı çeşitlerde üretilebiliyor.
İzmir Büyükşehir Belediyesi Meslek Fabrikası Özdere Kurs Merkezi’nde sirke yapımına özel bir atölye gerçekleştirildi. 15 katılımcının yer aldığı eğitimde, Gümöz Kadın Kooperatifi ve Turuncu Eller Tarımsal Kalkınma Kooperatifi üyesi Sevilay Feyizoğlu, sirke yapımının püf noktalarını detaylı şekilde anlattı.
Elma, limon, portakal, zencefil ve ayva gibi ürünlerle sirke yapımını öğreten Feyizoğlu, sirkenin sağlık faydalarını da katılımcılarla paylaştı.
ISPARTA GÜLÜNDEN MEKSİKA BİBERİNE KADAR 60’TAN FAZLA SİRKE ÇEŞİDİ
Sevilay Feyizoğlu, “Kooperatiflerimiz için üç-dört çeşit sirke yapıyorum. Bireysel olarak ise 60’tan fazla sirke çeşidim bulunuyor. Isparta gülü, Meksika biberi, kekik, biberiye, ıhlamur, adaçayı ve ananas gibi farklı sirke çeşitleri örnek verilebilir. Sirkenin faydalarını bizzat deneyimledim. Sirke yapımıyla ilgili eğitimler yaygın olmadığı için kendim araştırarak ve çevrimiçi kurslara katılarak öğrendim. Deneyimleyerek geliştirdim. Turuncu Eller Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı Cemil Tugay’ın desteğiyle bu atölyeyi düzenledik. Eğitime, yapımı en kolay olan elma sirkesiyle başladık. Hangi ürünlerden sirke yapılabileceğini ve sağlık faydalarını anlattım” dedi.
“MANDALİNA SİRKESİYLE ÇİFTÇİYE DESTEK OLMAK İSTİYORUZ”
Atölyeye katılanlar arasında, Seferihisarlı çiftçilerin katma değerli ürün elde etmesi için mandalina sirkesi yapımını öğrenmek isteyenler de vardı. Seferihisar Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü’nden Fatih Oktay, “İlçemizin tarımı mandalinaya dayalı ancak bu sezon mandalina satışlarında düşüş yaşanıyor. Çiftçilerimiz mağdur durumda. Amacımız, mandalinadan sirke yapımını öğrenerek çiftçilerimize ek gelir sağlamak ve alternatif ürünler geliştirmek. Bu atölye bunun için önemli bir adım” dedi.
“DOĞAL VE ORGANİK YİYECEKLERİ DEĞERLENDİRMEK ÖNEMLİ”
Atölye katılımcılarından Şükran Barut ise, “İzmir Büyükşehir Belediyesi Meslek Fabrikası’nın kurslarını takip ediyorum. Sirke atölyesinin açıldığını duyunca katılmak istedim. Evde sirke yapıyoruz ama burada bilimsel yöntemleri ve püf noktalarını öğreniyoruz. Günümüzde kapitalist sistem her şeyi satın almamızı istiyor; ancak evde organik ve doğal yiyecekler yapmak, onları değerlendirmek çok değerli” ifadelerini kullandı.